Elaboración paso a paso

1. Lavar 6 locotes amarillos, cortar la parte superior y retirar semillas y nervaduras. Cortar a la mitad cada uno.
2. Hervir 1 taza de agua y escaldar los locotes 3 minutos para ablandarlos ligeramente.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
4. Picar 1 cebolla y 2 dientes de ajo, y saltear 3 minutos.
5. Agregar 500 gramos de carne molida de res y cocinar hasta dorar, desmenuzando con una cuchara.
6. Incorporar 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, y mezclar.
7. Sumar 1 taza de salsa de tomate y cocinar 5 minutos hasta espesar ligeramente.
8. Añadir 1 taza de arroz cocido y mezclar hasta integrar.
9. Retirar del fuego y dejar entibiar 5 minutos.
10. Integrar 1 taza de queso mozzarella rallado al relleno.
11. Rellenar las mitades de los locotes con la mezcla y acomodarlos en una fuente para horno.
12. Cubrir con 1 taza de queso mozzarella rallado.
13. Hornear a 180 °C durante 20 minutos hasta que el queso gratine y los locotes estén tiernos.
14. Retirar del horno y reposar 5 minutos antes de servir.