Elaboración paso a paso

1. Tamizar harina de trigo, fécula de maíz, sal y polvo de hornear.
2. En una batidora con gancho para masa, batir yema y azúcar e ir integrando los secos tamizados. Agregar leche o agua hasta lograr una masa homogénea.
3. Dividir la manteca fría en pequeños pedazos e ir integrando a la masa en el bol del batidor (hacerlo rápido, evitando que la masa se sobrecaliente). Reservar en la heladera por 30 minutos.
4. Poner en la base de un molde enmantecado y enharinado, pinchar la base con un tenedor y reservar.
5. Para el relleno:batir las claras a punto nieve y reservar. En un recipiente mezclar la ricota, el azúcar, vainilla, la fécula y las yemas; ir agregando leche hasta lograr una crema. Agregar las uvas pasas y, luego, las claras a nieves, integrando con movimientos envolventes para conservar el aire de las claras.
6. Verter la preparación de ricota sobre la base y llevar a horno precalentado a 180 °C (horno medio) durante 1 hora.
7. Al terminar la cocción, dejar la torta en el horno con la puerta abierta por 10 minutos, para evitar que el relleno de ricota se desinfle.