Pastelería imperial: cómo hacer el clásico pastel de capas Baumkuchen

Cómo hacer Baumkuchen

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Precalentar el horno con el grill a 220 °C y colocar la rejilla en la posición más alta.
Engrasar un molde desmontable de 20 centímetros con una pequeña cantidad de manteca y forrar la base con papel de horno.
Batir la mantequilla con 150 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla clara y cremosa.
Incorporar las yemas de huevo de 1 en 1, batiendo bien después de cada adición.
Añadir las semillas de la vaina de vainilla y mezclar hasta integrar.
Tamizar la harina de trigo, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de manteca.
Batir las claras de huevo con los 50 gramos de azúcar restantes hasta formar picos firmes.
Incorporar las claras montadas a la masa con movimientos envolventes, sin perder el aire.
Extender una capa fina de masa, de aproximadamente 3 cucharadas, sobre la base del molde.
Hornear la capa durante 2 minutos o hasta que esté dorada, vigilando para evitar que se queme.
Extender otra capa fina de masa sobre la superficie dorada y hornear durante 2 minutos más.
Repetir el proceso hasta utilizar toda la masa y formar entre 10 y 12 capas doradas.
Retirar el pastel del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde.
Calentar la mermelada de durazno hasta que quede fluida y pincelar toda la superficie del pastel.
Fundir el chocolate negro con el aceite vegetal a baño maría o en intervalos cortos de microondas.
Cubrir el pastel con el chocolate fundido y dejar reposar hasta que la cobertura se endurezca.

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