20 de febrero de 2026
moho
¿Queso con cultivos de moho?: secretos del queso azul, amado por unos y odiado por otros
El queso azul es uno de esos alimentos que polariza a quienes lo prueban. Algunos lo consideran un manjar exquisito, mientras que otros prefieren mantener distancia. Pero, ¿qué es exactamente lo que le confiere al queso azul su carácter tan distintivo y cómo ha llegado a ser tan apreciado a lo largo de la historia?
El moho en los alimentos
Al igual que las bacterias y las levaduras, es un agente causante del deterioro de los alimentos. Si las condiciones ambientales son cálidas y húmedas, el crecimiento de mohos se ve favorecido a través de las esporas. De hecho, cuando se aprecian los mohos en un alimento significa que está seriamente afectado en su interior. Hay distintos tipos de mohos, que pueden ser perjudiciales o beneficiosos, en función del comportamiento que tienen en el alimento.