El huevo, principalmente en la pastelería es el ligante y la base de todo, comienza explicando María Guadalupe Elizeche (26). Ella acaba de regresar de Bogotá, Colombia, donde tuvo la oportunidad de participar en las competencias regionales para Latinoamérica y el Caribe del certamen S. Pellegrino Young Chef Academy representando al Paraguay.
Espera ir el año que viene a Milán, Italia para el concurso mundial, la Gran Final, ya que fue una de los cuatro chefs ganadores en Colombia, llevándose el premio “Alimento para el espíritu” de Fine Dining Lovers, un galardón que se le otorga al chef que mejor refleje su filosofía personal en el plato.
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Hoy nos ofrece el paso a paso para hacer un merengue y una shakshuka, un plato típico de la gastronomía de Medio Oriente. En las recetas propuestas el huevo tiene un papel fundamental.
“Todos los merengues parten de huevo y la preparación lleva muy pocos ingredientes”, sentencia. Eso hace que sea un postre perfecto para saciar un antojo, ya que es rico, fácil, y se puede hacer en cualquier momento, dice. Sí es fundamental tener una batidora o unos buenos brazos para batir, comenta entre risas.
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Y la shakshuka es un plato muy versátil, además de sencillo de elaborar, aclara. Es básicamente una buena salsa de tomates con huevos (que ayudan a cortar la acidez del tomate); un plato de desayuno o brunch que, acompañado de un pan de campo fresco, conquista a cualquiera.
Además de otorgar un sabor característico, cumplir la función de ligante y ser una fuente importante de proteínas, el huevo está muy presente en la gastronomía, y los platos que tienen a este ingrediente como base son muchísimos. Otorga volumen a las tortas, está presente en masas, y ayuda a dar aire y esponjosidad a varias preparaciones, menciona la joven chef.
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Instagram: @guadielizecheg @parufamilia
Cómo hacer shakshuka
Shakshuka
- Para: Para 2 comensales
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón
- 600-700 gramos de tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1cucharadita de pimentón dulce o paprika
- 1cucharada de azúcar
- cantidad necesaria de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
Elaboración paso a paso
- Pelar la cebolla y picar en brunoise, pelar los dientes de ajo y picarlos también bien finos. Cortar el pimiento en tiras finas o en daditos y picar. Pelar los tomates y trocear .
- En una sartén calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorporar la cebolla, los ajos y los pimientos, y pochar a fuego lento hasta que esté tierno. Entonces incorporar los tomates, el laurel, el comino, la pimienta negra, el pimentón dulce, el azúcar y sal al gusto.
- Agregar los huevos a la preparación hasta cocinarlos.
- Terminar con romero fresco y kuratû. Servir en la sartén con rodajas de pan de campo.
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Cómo hacer merengue
Merengue
Ingredientes
- 2 claras (100 gramos)
- 200 gramos de azúcar impalpable
- Pizca de sal o cremor tártaro
Elaboración paso a paso
- Verter las claras en un cuenco con la pizca de sal, batir con batidora hasta el punto nieve e ir agregando el azúcar de a poco en forma de lluvia.
- Batir hasta que quede bien firme. No es necesario batir a una velocidad muy alta, es mejor darle tiempo a las claras para que se llenen de aire.
- Preparar una manga con pico redondo o rizado a elección, meter el merengue en la manga y colocar en una placa con papel manteca o Silpac los picos de merengue.
- Hornea a 100º durante dos horas con calor solo abajo, cuidando de que no tomen color, en cuyo caso se debe bajar más la temperatura del horno o entreabrir la puerta del mismo para que pierda temperatura.
- Apagar el horno y dejar las bandejas dentro hasta que el horno se haya enfriado totalmente o unas dos horas más.
- Conservar en una caja de lata. Rellenar con dulce de leche a gusto.