Día de la Mandioca: las recetas seleccionadas

Cómo hacer pancitos de mandioca

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Poner en un bol la levadura, 100 gramos de harina 000 y el agua templada. Mezclar bien y dejar reposar tapado por unos 15 minutos.
Colocar en forma de corona el resto de la harina 000 y la de maíz, y en el centro colocar la manteca, el puré de mandioca, la cebollita, el perejil, el queso rallado y la sal; mezclar bien. Integrarle a la masa la levadura disuelta y amasar unos minutos. Dejar reposar en un bol hasta que doble su volumen.
Desgasificar (aplastar sin amasar) y formar los pancitos. Dejar reposar nuevamente unos minutos en bandejas enmantecadas.
Pintar con yema batida y llevar al horno a 180 ºC de 25 a 30 minutos.

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Colocar el pollo en una cacerola con agua, el cubito de caldo y la hoja de laurel. Hervir a fuego lento por 35 minutos.
Dejar que el pollo se enfríe en el caldo, luego desmenuzar la carne con las manos, separando las grasas, piel y huesos. Reservar.
Picar la cebolla en brunoise y luego rehogarla en una sartén con 1 cucharada de aceite y un poco de sal.
Retirar del fuego y mezclar con la carne de pollo desmenuzada. Salpimentar a gusto.
En un bol unir el puré de mandioca con las yemas de huevo, sal y pimienta.
Humedecer con agua las manos, tomar un poco de puré de mandioca y en el centro cargar el relleno de pollo. Cerrar los bordes como una croqueta, pasarla por los huevos batidos y luego por la galleta molida.
Poner a calentar abundante aceite de modo que las croquetas queden sumergidas en él. Freírlas por 6 a 8 minutos, secarlas sobre papel absorbente y servir con ensalada verde.