Suflé de frutillas y jengibre
Ingredientes
Para 4 porciones
150 g de frutillas
6 sobres de edulcorante en polvo (6 g)
1 limón
1 naranja
½ cda. de jengibre rallado
1 sobre de gelatina sin sabor (7 g)
200 g de yogur descremado de frutilla
Salsa
150 g de frutillas
Jugo de naranja, cant. nec.
Jugo de limón, cant. nec.
7 sobres de edulcorante en polvo (7 g)
10 g de almidón de maíz
Merengue suizo
1 clara de huevo
5 sobres de edulcorante en polvo (5 g)
1 Procesar las frutillas con el jengibre; hacer un puré.
2 Disolver la gelatina en los jugos y calentar para que se disuelva bien, sin que hierva. Incorporar el puré de frutillas y el yogur.
3 Colocar la preparación en una manga descartable sin pico y verterla en un molde de siliconas para armar las porciones (o utilizar copas). Llevar al frío.
4 Para la salsa, mezclar la fécula y el edulcorante, agregarle los jugos y procesar junto con las frutillas. Llevar al fuego hasta que se espese.
5 Batir las claras a punto de nieve sobre baño María y agregar el edulcorante.
6 Servir el suflé con la salsa y el merengue, decorado con hojitas de menta.
Torta liviana de frutillas
Ingredientes
Para 8 porciones
Masa
40 g de almidón de maíz
10 sobres de edulcorante en polvo (10 g)
10 g de cacao en polvo
7 huevos
Rocío vegetal
Relleno
400 cc de queso blanco diet
300 cc de yogur descremado de frutillas
12 sobres de edulcorante en polvo (12 g)
3 sobres de gelatina sin sabor (21 g)
½ taza de agua
4 claras de huevo
Cubierta
4 cdas. de mermelada diet de frutillas
300 g de frutillas fileteadas
1 cda. de gelatina sin sabor
1 Batir los huevos a punto letra. Agregar el edulcorante y seguir batiendo un poco más.
2 Incorporar el almidón de maíz tamizado con el cacao; mezclar suavemente hasta integrar bien todo.
3 Volcar la preparación en una asadera humedecida con rocío vegetal. Alisar la superficie con una espátula y cocinar en horno precalentado a 170 ºC por 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.
4 En una cacerola mezclar la mermelada, el agua y la gelatina. Calentar hasta que hierva. Retirar y mezclar con las frutillas fileteadas. Reservar.
5 Mezclar el queso, el yogur, el edulcorante e incorporar la gelatina hidratada.
6 Batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con la preparación anterior para no bajar el batido.
7 Cortar y colocar la masa en el molde desmontable elegido. Untarla con 2 cdas. de la mezcla de frutas. Volcar encima la mezcla de queso y yogur.
8 Llevar al frío por al menos 5 horas o hasta que la torta esté firme.
9 Entibiar la salsa de frutas y volcar sobre la torta. Enfriar hasta que quede firme.
10 Retirar el aro desmontable y servir la torta bien fría.
Arrollado de chocolate con crema de frutillas
Ingredientes
Para 8 porciones
5 claras de huevo
2 yemas de huevo
5 sobres de edulcorante en polvo (5 g)
2 cdas. de leche en polvo descremada
1 cda. de cacao amargo
Rocío vegetal
40 g de almidón de maíz
Relleno
1 taza de frutillas frescas
400 g de queso blanco descremado
2 claras batidas a nieve
1 cda. de jugo de limón
14 g de gelatina sin sabor
1 cta. de gelatina diet de frutillas
12 sobres de edulcorante en polvo (12 g)
1 barrita de chocolate diet
1 Batir las claras a punto de nieve. Agregarles la leche en polvo y mezclar.
2 Incorporar el edulcorante en polvo y las yemas; mezclar suavemente.
3 Tamizar el almidón de maíz con el cacao y agregar al batido anterior en forma de lluvia y con movimientos envolventes.
4 Acomodar un papel manteca en una asadera humedecida con rocío vegetal. Esparcir la preparación en forma pareja.
5 Cocinar en horno precalentado a 170 ºC por 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.
6 Mezclar el queso con el edulcorante, el jugo de limón, y las gelatinas diluidas en 2 cdas. de agua y entibiadas.
7 Incorporar las claras batidas a punto de nieve.
8 Humedecer ligeramente el pionono con leche descremada. Untar con la crema de frutillas, reservando 2 cdas. para la cubierta.
9 Esparcir las frutillas picadas o fileteadas y enrollar.
10 Untar el resto de la crema sobre el arrollado y decorar con la barrita de chocolate rallada. Llevar al frío hasta que quede firme antes de servir.
Torta de ricota con salsa de frutillas
Ingredientes
Para 8 porciones
Masa
2 tazas de harina leudante
5 sobres de edulcorante en polvo (5 g)
50 g de margarina
¾ taza de leche descremada
1 cta. de esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja
Rocío vegetal
Relleno
240 g de queso ricota
10 sobres de edulcorante en polvo (10 g)
Jugo de 1 naranja
200 cc de yogur natural descremado
2 huevos
1 clara de huevo
2 cdas. de almidón de maíz
150 g de frutillas picadas
3 cdas. de mermelada diet de frutillas
1 Integrar la harina, el edulcorante, la ralladura y hacer una corona. En el centro colocar la margarina, la leche y la esencia. Incorporar de a poco los ingredientes de la corona al centro, hasta formar una masa suave. Dejar reposar por 10 minutos.
2 Luego estirarla con palote y forrar un molde para tarta lubricado con rocío vegetal.
3 Batir por 3 minutos la ricota con el edulcorante, el jugo de naranja, el yogur, los huevos, la clara y el almidón de maíz. Volcar sobre la masa.
4 Llevar a horno precalentado a 170 ºC por 35 a 40 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar con la puerta cerrada.
5 Luego llevar a la heladera para enfriar hasta el momento de servir.
6 Desmoldar y servir con las frutillas mezcladas con la mermelada diluida con 1 cda. de agua hirviendo.
Espuma de frutillas
Ingredientes
Para 6 porciones
2 tazas de frutillas
1 taza de yogur descremado de frutilla
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza de jugo de naranja
½ taza de edulcorante en polvo
2 claras
1 Procesar las frutillas junto con el yogur hasta obtener un puré.
2 Mezclar la gelatina con el jugo de naranja y dejar reposar por 5 minutos. Llevar a fuego muy suave hasta disolverla totalmente.
3 Agregar la gelatina al puré de frutillas junto con ¼ taza de edulcorante. Mezclar para integrar todo muy bien.
4 Batir las claras a nieve con el edulcorante restante hasta obtener un merengue liso y brillante. Mezclar ambos preparados con movimientos envolventes.
5 Distribuir en copas y llevar a la heladera por 5 a 6 horas.
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