Pancitos suaves blancos
Ingredientes
Para 4 panes grandes
2 tazas de harina de arroz
2 tazas de almidón de mandioca
½ taza de azúcar
4 cdas. de agar agar o goma kántica (*)
½ taza de leche en polvo descremada
1 cta. de sal fina
3 ½ tazas de agua
8 cdas. de aceite de maíz o de canola
1 cda. de vinagre de manzana
4 huevos
Fermento previo
50 g de levadura fresca
2 cdas. de azúcar
½ taza de agua
1 Mezclar los ingredientes del fermento en un bol. Dejar leudar hasta burbujear.
2 Integrar todos los ingredientes secos en un recipiente.
3 Mezclar el agua, el aceite, el vinagre y los huevos en otro recipiente.
4 Unir los ingredientes líquidos y los secos; batir.
5 Luego, agregar el fermento e integrar por 10 minutos hasta obtener una pasta bien lisa.
6 Dividir la preparación en recipientes enmantecados; cubrir y dejar levar hasta que cubran las ¾ partes de los moldes.
7 Hornear de 15 a 20 minutos a 180 ºC si son moldes chicos.
8 Retirar los panes del horno, desmoldarlos y dejar enfriar.
Este pan es ideal para desayunos y sándwiches. Se puede conservar hasta 3 días envuelto en papel film. En el freezer dura 2 meses.
Si el pan se levanta y se separa la corteza de la miga, se puede aprovechar la corteza para hacer un rico sándwich.
Nota: Goma kántica es un aglutinante de Copalsa que le da volumen a la masa y, además de resistencia y flexibilidad.
Masa de empanadas
Ingredientes
Para 12 unidades
2 tazas de fécula de maíz
2 tazas de leche en polvo descremada
1 taza de almidón de mandioca
80 g de margarina
2 huevos
Chuño
200 cc de agua
2 cdas. colmadas de almidón de mandioca o de maíz
1 Chuño. Mezclar el almidón con el agua y llevar al fuego hasta que hierva. Tiene que quedar una masa bien espesa.
2 Mezclar las harinas con la margarina; luego, agregar los huevos y el chuño. Debe resultar una masa suave.
3 Estirar con palote hasta dejarla bien finita y cortar las tapas para las empanadas del tamaño deseado.
4 Rellenar, cerrar con un repulgue, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC por 20 a 30 minutos.
Galletitas de agua
Ingredientes
Para 12 unidades
1 taza de almidón de mandioca
1 taza de fécula de maíz
2 ctas. de polvo de hornear
½ taza de aceite
2 ctas. de goma kántica
½ cta. de sal fina
2 ctas. de azúcar
1 taza de leche descremada
1 Unir todos los ingredientes secos en un bol.
2 Mezclar el aceite con la leche y juntar con los ingredientes secos hasta obtener una masa blanda.
3 Extender la masa sobre una placa enmantecada con la ayuda de una espátula. Hornear a 180 ºC por 10 minutos.
4 Retirar del horno, cortar las galletitas con un cortante redondo y continuar la cocción (sin retirar de la placa) hasta que estén ligeramente doradas.
5 Retirar, separar y servir. Son ideales para presentar untadas con mermelada o como pizzetas, cubiertas con ingredientes varios.
Esta masa se puede preparar hasta con 3 días de anticipación y conservar en la heladera cubierta con un papel film. Para no desperdiciar masa, se pueden cortar las galletitas directamente con un cuchillo, dándoles forma cuadrada.
Pancitos de queso
Ingredientes
Para 24 unidades
400 g de harina de arroz
200 g de fécula de maíz
200 g de puré de papas
2 cdas. de azúcar
200 cc de chuño (*)
100 g de margarina
100 cc de leche
50 g de levadura
3 huevos
Sal y pimienta
2 tazas de queso
1 Mezclar la levadura con la leche y el azúcar, y dejar reposar hasta burbujear.
2 Unir los ingredientes secos, incorporar el puré de papas, los huevos, el chuño e integrar todo con la levadura. Amasar hasta lograr una masa suave.
3 Colocar la masa en un molde y tapar con papel film. Dejar leudar en un lugar tibio durante 40 a 45 minutos.
4 Pintar con huevo y hornear a 200 ºC por 40 a 45 minutos.
Chuño. 200 cc de agua, 2 cdas. (colmadas) de almidón de mandioca o fécula de maíz.
Mezclar la fécula con el agua y llevar al fuego hasta que hierva. Tiene que quedar bien espesa. Utilizar como indica la receta.
Estos pancitos se pueden servir fríos o tibios, rellenos con jamón, queso y tomate. Se conservan por 3 o 4 días refrigerados.
Pancitos de harina de maíz
Ingredientes
Para 12 unidades
1½ taza de harina de maíz
½ taza de harina de arroz
½ taza de almidón de mandioca
½ taza de azúcar
2 cdas. de polvo de hornear
½ cta. de sal
1 taza de leche descremada
½ taza de aceite de maíz o canola
2 huevos
1 Colocar todos los ingredientes secos en un bol.
2 En otro bol, unir la leche, el aceite y el huevo. Volcar esta mezcla sobre los ingredientes secos e integrar todo hasta obtener una pasta. Colocarla en una manga.
3 Lubricar con aceite o rocío vegetal unos pirotines o moldes siliconados. Llenarlos hasta sus ¾ partes con la preparación en la manga.
4 Acomodar en una placa y hornearlos por 30 minutos. Retirar y dejar enfriar para desmoldar.
Tarta de verduras con masa especial
Ingredientes
Para 8 porciones
Masa:
200 g de almidón de maíz
80 g de margarina
2 cdas. de queso rallado
2 yemas
8 cdas. de agua
200 cc de chuño (*)
Relleno:
100 g de zanahoria rallada
2 zapallitos de tronco
2 cebollas
300 g de queso Paraguay
2 huevos
Sal y pimienta
Spray vegetal
1 Hacer una corona con el almidón de maíz, añadir la margarina y desmigarla. Agregar el queso rallado y la sal. Unir con la yema, el agua y el chuño. Amasar muy bien, estirar y forrar un molde para tarta.
2 Hervir los zapallitos, retirar las semillas y picarlos. Picar las cebollas y rehogarlas con spray vegetal hasta que estén transparentes y tiernas. Mezclar todo en un bol y salpimentar.
3 Rellenar la masa y hornear a temperatura media durante 30 minutos.
Pan de banana
Ingredientes
Para 8 porciones
½ taza de harina de arroz
½ taza de almidón de maíz
½ taza de fécula de mandioca
1 cta. de agar agar o goma kántica (*)
2 ctas. de polvo de hornear
½ cta. de sal fina
3 huevos
½ taza de aceite de canola
½ taza de miel
6 bananas pisadas
1 Mezclar los ingredientes secos.
2 Aparte, integrar los huevos con el aceite, la miel y las bananas pisadas.
3 Unir las dos preparaciones hasta formar una pasta lisa y sin grumos.
4 Enmantecar un molde para budín inglés y llenar hasta las ¾ partes con la masa.
5 Hornear a 180 ºC por 40 a 45 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
Alfajorcitos de almidón
Ingredientes
Para 8 unidades
80 g de azúcar
80 g de margarina
2 yemas
1 cta. de esencia de vainilla
150 g de almidón de maíz
100 g de fécula de mandioca
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 cta. de polvo de hornear
1 cda. colmada de cacao en polvo
Dulce de leche repostero
Coco rallado
1 Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las yemas y aromatizar con la esencia de vainilla.
2 Tamizar la fécula de mandioca con el almidón de maíz, la sal, el bicarbonato, y el polvo para hornear casero.
3 Adicionar lentamente las yemas batidas, formar un bollo y dejarlo descansar en la heladera por 30 minutos.
4 Estirar la masa hasta que quede de 1 cm de espesor y cortar llas tapas de los alfajores con un cortante. Acomodarlas en una placa y hornear a 180 ºC por 10 a 15 minutos.
5 Retirar y dejarlos enfriar. Preparar los alfajores uniendo dos tapas con el dulce de leche y pasando los bordes por el coco rallado.
Budín de arroz y manzanas
Ingredientes
Para 12 porciones
2 tazas de harina de arroz tostada (*)
2 tazas de fécula de maíz
2 ctas. de polvo de hornear
1 cta. de canela molida
3 cdas. de miel de abejas
150 g de azúcar
1 taza de leche descremada
1 cta. de esencia de vainilla
5 cdas. de aceite de maíz o canola
2 manzanas
200 g de margarina
5 huevos
1 Mezclar la harina de arroz con el almidón de maíz, el polvo de hornear y la canela.
2 Batir la margarina con los huevos y el azúcar.
3 Disolver la miel en la leche perfumada con la esencia de vainilla y añadirle el aceite de maíz. Incorporar a la margarina.
4 Unir con los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa blanda similar a la de un bizcochuelo.
5 Pelar y rallar las manzanas e incorporarlas a la preparación.
6 Verter en un molde savarín aceitado y espolvoreado con fécula de maíz.
7 Hornear a 180 ºC por 40 a 45 minutos.
Colocar la harina de maíz en una sartén teflonada, llevar al fuego y revolver hasta que se ponga de color dorado. De esta forma, el budín de manzanas tendrá un mejor color.
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