Croquetas de verduras al horno: el menú vegetariano del día

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Ingredientes de las croquetas de verduras al horno

(Para 4 personas)

500 gramos de papas

1 cucharada de margarina light

80 gramos de flores de brócoli

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½ taza de zanahorias ralladas

½ taza de granos de choclo

200 gramos de tomatitos cherry

1 taza de copos de maíz triturados

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Sal light y pimienta

Rocío vegetal

Hojas verdes

1. Hervir las papas con piel. Pelarlas, hacer un puré, mezclar con la margarina y sazonar a gusto.

2. Cocinar al vapor el resto de las verduras y mezclarlas con el puré.

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3. Cubrir con el puré cada tomatito cherry, dando forma de bolitas.

4. Humedecer con rocío vegetal una placa para horno. Precalentar el horno a 180 ºC.

5. Pasar las bolitas por los copos de maíz triturados e ir ubicándolas en la placa.

6. Cocinar a 180 ºC por 15 minutos y servir con ensalada de hojas verdes (variedades de lechugas, rúcula, espinaca).