Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Mezclar en un bol la carne de res, la carne de cerdo y la panceta.
3. Añadir el pan rallado, la leche, los huevos, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
4. Integrar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Extender un rectángulo de papel film sobre la mesa y aceitar ligeramente la superficie.
6. Colocar la mezcla de carne sobre el film y aplanar con las manos formando un rectángulo de aproximadamente 1,5 centímetros de grosor.
7. Distribuir sobre la carne el jamón en láminas dejando 2 centímetros libres en los bordes.
8. Colocar encima el queso, las tiras de pimiento, las tiras de zanahoria, las aceitunas y las pasas de uva.
9. Enrollar la carne ayudándose con el papel film desde el lado más largo formando un cilindro compacto.
10. Sellar los extremos del rollo presionando suavemente para que el relleno no se salga.
11. Retirar el papel film y transferir el rollo a una bandeja para horno ligeramente aceitada.
12. Untar la superficie del rollo con la mostaza.
13. Rociar la bandeja con el aceite de oliva, el vino blanco y el caldo de carne.
14. Cubrir la bandeja con papel aluminio sin presionar demasiado sobre el rollo.
15. Hornear durante 40 minutos.
16. Retirar el papel aluminio y continuar horneando durante 20 minutos más hasta que la superficie esté dorada.
17. Dejar reposar el rollo de carne durante 10 minutos fuera del horno antes de cortar.
18. Cortar en rodajas de aproximadamente 2 centímetros de grosor.