La cebolla como protagonista en tres recetas diferentes y sabrosas

Cómo hacer una tarta Tatin de cebollas

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Precalentar el horno a 200 °C.
Pelar las cebollas y cortar en mitades o cuartos según tamaño.
Calentar la manteca y el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio.
Añadir las cebollas, sazonar con la sal y la pimienta, y cocinar 15 minutos removiendo con cuidado.
Espolvorear el azúcar y cocinar 5 minutos hasta caramelizar.
Incorporar el vinagre balsámico y el tomillo, y cocinar 2 minutos.
Retirar del fuego y acomodar las cebollas en una sola capa con el lado cortado hacia abajo.
Cubrir con la masa de hojaldre, meter los bordes hacia dentro y pinchar la superficie 6 veces.
Hornear 25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
Reposar 5 minutos y desmoldar volteando la sartén sobre un plato.

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Cortar la parte superior de 1 cebolla y pelar sin cortar la base.
Colocar la cebolla con la base hacia abajo y hacer cortes verticales en 12 a 16 gajos sin llegar a la base.
Abrir suavemente los gajos y sumergir la cebolla en agua fría durante 10 minutos.
Mezclar 1 taza de harina de trigo, 1/2 taza de maicena, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de cayena.
Mezclar 1 taza de leche con 1 cucharada de vinagre blanco y dejar reposar 5 minutos.
Batir 2 huevos e incorporar la mezcla de leche.
Escurrir y secar la cebolla, enharinarla por todos los lados y entre los gajos.
Sumergir la cebolla en la mezcla líquida y escurrir el exceso.
Rebozar de nuevo en la mezcla seca presionando para que se adhiera entre los gajos.
Calentar 4 tazas de aceite vegetal a 190 °C en una olla profunda.
Freír la cebolla con la base hacia arriba durante 3 a 4 minutos y luego con la base hacia abajo durante 2 a 3 minutos, hasta dorar.
Retirar y escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 minutos.
Mezclar 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de salsa picante.
Servir la cebolla caliente con la salsa.

Calentar el caldo de verduras en una olla y mantenerlo caliente a fuego bajo.
Cortar la cebolla en pluma fina.
Derretir 1 cucharada de manteca con el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
Cocinar la cebolla con 1 pizca de sal durante 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda.
Añadir el azúcar y cocinar 8 minutos más, removiendo, hasta caramelizar la cebolla.
Incorporar el arroz y tostar 2 minutos, mezclando para que se impregne de la grasa.
Verter el vino blanco y cocinar 2 minutos, removiendo, hasta que se evapore el alcohol.
Agregar 1 taza de caldo caliente y remover hasta que el líquido se absorba casi por completo.
Repetir la adición de caldo de 1 taza en 1 taza, removiendo de forma constante, durante 18 minutos o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
Apagar el fuego, añadir la manteca restante, el queso parmesano y el tomillo, y mezclar hasta integrar.
Ajustar con 1 pizca de pimienta negra y servir de inmediato.