Platos reconfortantes para días fríos: una sopa, un estofado y un sabroso risotto

Cómo hacer sopa de lentejas con chorizo

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Enjuagar las lentejas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Cortar el chorizo en rodajas de 1 centímetro.
Picar la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio y el tomate.
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
Dorar el chorizo durante 4 minutos y remover para que suelte grasa.
Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio y cocinar durante 6 minutos.
Incorporar el tomate, el comino y el pimentón dulce y cocinar durante 2 minutos.
Agregar las lentejas, el caldo de pollo y la hoja de laurel y mezclar.
Llevar a ebullición, bajar a fuego medio-bajo y cocinar durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Ajustar con la sal y la pimienta negra y cocinar durante 2 minutos.
Reposar durante 5 minutos y servir.

Cortar la carne en cubos de 3 centímetros y secar con papel de cocina.
Sazonar la carne con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla pesada a fuego medio-alto.
Dorar la carne en tandas durante 6 a 8 minutos y retirar a un plato.
Picar la cebolla, zanahorias, apio y ajo.
Sofreír las verduras en la misma olla durante 6 a 8 minutos hasta ablandar.
Incorporar 2 cucharadas de pasta de tomate y 2 cucharadas de harina y cocinar 2 minutos.
Verter 2 tazas de vino tinto, raspar el fondo y hervir 3 a 5 minutos.
Añadir 2 tazas de caldo de res, la hoja de laurel y 1 cucharadita de tomillo seco, devolver la carne y llevar a hervor suave.
Cocinar tapado a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cortar 2 tazas de champiñones y saltear con 1 cucharada de manteca durante 5 a 7 minutos.
Incorporar los champiñones y cocinar 10 minutos más, ajustar sal y servir con 1 cucharada de perejil picado por encima.

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Calentar 4 tazas de caldo de verduras a fuego bajo y mantenerlo caliente.
Cortar la cebolla en cubos pequeños y picar el ajo.
Limpiar y rebanar 2 tazas de hongos.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio.
Sofreír la cebolla y ajo durante 3 minutos.
Agregar 2 tazas de hongos y cocinar durante 5 minutos.
Incorporar 2 tazas de arroz arborio y tostar durante 2 minutos.
Verter 1 taza de vino blanco y cocinar hasta que se evapore casi por completo.
Añadir 1 taza de caldo de verduras caliente y remover hasta que se absorba.
Repetir la adición de caldo de verduras de 1 taza en 1 taza, removiendo, durante 18 minutos o hasta que el arroz quede cremoso y al dente.
Sazonar con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
Retirar del fuego e incorporar 2 cucharadas de manteca y 1 taza de queso parmesano rallado.
Mezclar hasta lograr una textura cremosa y servir con 2 cucharadas de perejil.