Soufflé japonés de yogur: la receta para lograr ese postre “nube” que se deshace en la boca

Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a 160 °C.
2. Engrasar un molde alto con 1 cucharadita de manteca.
3. Separar 3 huevos en claras y yemas.
4. Mezclar las yemas con 1 taza de yogur natural, 2 cucharadas de harina 0000, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharadita de jugo de limón hasta integrar.
5. Batir las claras con 1 pizca de sal y 1 pizca de cremor tártaro hasta espumar.
6. Agregar 4 cucharadas de azúcar de a poco y batir hasta lograr picos suaves y brillantes.
7. Incorporar 1/3 del merengue a la mezcla de yemas con movimientos envolventes.
8. Integrar el resto del merengue en 2 tandas, mezclando de forma envolvente para no perder aire.
9. Verter la preparación en el molde y dar 2 golpes suaves sobre la mesada para eliminar burbujas grandes.
10. Colocar el molde dentro de una fuente y verter 1 taza de agua caliente en la fuente para formar un baño maría.
11. Hornear 35 minutos sin abrir el horno.
12. Apagar el horno, entreabrir la puerta 10 minutos y retirar el soufflé con cuidado.
13. Espolvorear 1 cucharada de azúcar impalpable antes de servir.