Horneando el invierno: recetas de panes rústicos y masas para perfumar tu hogar

Cómo hacer un pan de ajo, queso y hierbas

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Precalentar el horno a 200 °C.
Cortar el pan en rebanadas gruesas sin llegar hasta el final, dejando la base unida.
Derretir la manteca y mezclarla con el ajo finamente picado y la sal.
Rellenar cada corte del pan con abundante queso mozzarella rallado.
Pincelar la superficie y las ranuras del pan con la manteca de ajo.
Espolvorear el perejil picado y el queso parmesano sobre el pan.
Hornear el pan 12 minutos cubierto con papel aluminio.
Retirar el papel aluminio y hornear 6 minutos más, hasta dorar la corteza y gratinar parte del queso.
Servir el pan caliente.

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Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 10 minutos.
Mezclar la harina y la sal en un bol.
Agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva a la harina y mezclar hasta integrar.
Amasar 8 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Reposar la masa tapada 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Dividir la masa en 8 porciones y formar bollos lisos.
Reposar los bollos tapados 20 minutos.
Batir el huevo con la leche y pincelar la superficie de los bollos.
Calentar la sartén de hierro a fuego medio-bajo, derretir la manteca y acomodar los bollos dejando espacio entre ellos.
Cocinar tapado 12 minutos, dar vuelta con cuidado y cocinar tapado 10 minutos más, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Retirar los bollos y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

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Calentar la leche a 37 °C y disolver la levadura y 1 cucharadita de azúcar en la leche.
Derretir 75 gramos de manteca y dejar templar 5 minutos.
Mezclar la harina, 60 gramos de azúcar, la sal y el cardamomo en un bol.
Añadir 1 huevo, la leche con levadura y la manteca derretida, y amasar 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
Reposar la masa tapada 60 minutos o hasta que doble su volumen.
Batir 100 gramos de manteca con el azúcar moreno y la canela hasta formar una pasta untable.
Estirar la masa en un rectángulo de 40 x 30 centímetros sobre una superficie ligeramente enharinada.
Untar el relleno de canela sobre la masa y enrollar firmemente por el lado largo.
Cortar 12 rollos y colocar en una bandeja con papel de hornear, dejando separación.
Reposar los rollos tapados 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 °C.
Batir 1 huevo con 2 cucharadas de leche y pincelar los rollos.
Espolvorear el azúcar perlado sobre los rollos.
Hornear 12 minutos a 15 minutos hasta que estén dorados y dejar templar 10 minutos antes de servir.