Elaboración paso a paso

1. Aplanar 4 escalopes de ternera hasta que queden finos.
2. Sazonar con 2 pizcas de sal y 2 pizcas de pimienta negra.
3. Colocar 1 loncha de jamón serrano sobre cada escalope y poner 2 hojas de salvia encima.
4. Fijar el conjunto con 2 palitos por escalope.
5. Enharinar ligeramente los escalopes con 2 cucharadas de harina y sacudir el exceso.
6. Calentar 2 cucharadas de manteca y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
7. Dorar los escalopes 2 minutos por el lado del jamón y 1 minuto por el otro lado.
8. Retirar los escalopes a un plato y mantenerlos templados.
9. Verter media taza de vino blanco seco en la sartén y raspar el fondo para despegar los jugos.
10. Añadir 1/4 de taza de caldo de pollo y reducir 2 minutos hasta obtener una salsa ligera.
11. Reincorporar los escalopes a la sartén y napar con la salsa 1 minuto.
12. Servir de inmediato y retirar los palillos antes de comer.