Polenta e Osei: un postre típico de Bérgamo, Italia

Cómo hacer Polenta e Osei

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Precalentar el horno a 180 °C.
Batir los huevos con 120 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y pálida.
Incorporar la harina, la levadura química y la sal con movimientos envolventes.
Verter la masa en un molde semiesférico o redondo de 18 centímetros previamente engrasado.
Hornear durante 25 minutos, retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Calentar la leche con el extracto de vainilla hasta que esté a punto de hervir.
Batir las yemas de huevo con 100 gramos de azúcar y el almidón de maíz.
Añadir la leche caliente poco a poco a la mezcla de yemas sin dejar de batir.
Cocinar la crema a fuego medio, remover hasta espesar y dejar enfriar cubierta con film transparente.
Hervir el agua con 80 gramos de azúcar durante 3 minutos y dejar enfriar.
Incorporar el licor de ron al almíbar.
Cortar el bizcocho en 3 capas horizontales.
Humedecer las capas de bizcocho con el almíbar de ron.
Rellenar las capas con la crema pastelera y reconstruir el bizcocho en forma de cúpula.
Teñir el mazapán con el colorante alimentario amarillo hasta obtener un color uniforme.
Estirar el mazapán en una lámina fina y cubrir completamente la cúpula de bizcocho.
Fundir el chocolate negro al baño maría o en intervalos cortos de microondas.
Decorar el postre con el chocolate fundido y colocar las figuritas de chocolate en forma de pájaro sobre la superficie.
Espolvorear el azúcar glas antes de servir.

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