6 de julio de 2026
consejos de cocina
Qué ocurre cuando dejás reposar una carne antes de cocinarla
En muchas cocinas circula la misma recomendación: sacar la carne de la heladera y dejarla “volver a temperatura” antes de ponerla al fuego. El objetivo suena simple, pero detrás hay fenómenos concretos —y también límites de seguridad— que conviene entender para que el reposo juegue a favor.
El motivo real por el que muchos cocineros le ponen azúcar a la salsa de tomate
Una cucharadita de azúcar puede “salvar” una salsa de tomate… o arruinarla. No es para endulzarla sin más: afecta cómo percibimos la acidez, el sabor y el equilibrio. Te contamos qué hace de verdad, los errores típicos y alternativas.
El secreto del color: cómo lograr un hummus de zapallo y cúrcuma que será el rey de tus picadas
Lograr un hummus de zapallo y cúrcuma bien intenso (sin que quede pálido, aguado o amargo) no depende de sumar más especias, sino de cómo tratás el color. Te mostramos técnicas simples y ciencia de cocina para que quede vibrante y sedoso.
