Haga risotto al limón y romero: un plato reconfortante para el almuerzo de inicio de semana

Receta de risotto al limón, una opción de la cocina italiana que le va a a encantar. Es un plato internacional que requiere atención pero vale el esfuerzo.

Risotto al limón.
Risotto al limón.Shutterstock

Ingredientes para hacer risotto al limón

280 g de arroz carnaroli

1 ramita de romero

2 limones verdes

1 litro de caldo de pollo

1/2 cebolla

100 ml de vino blanco

50 g de manteca

50 g de queso parmesano rallado

Sal y pimienta negra

Cómo hacer risotto al limón

1. Moler las briznas de romero, pelar y picar la cebolla; rallar la piel de los limones.

2. Poner una cacerola a fuego vivo y fundir la mitad de la manteca. Añadir la cebolla picada y el romero molido. Mezclar con fuerza, con ayuda de una espátula. Dejar reducir sin que se ponga dorada la cebolla.

3. Mojar el preparado con el vino blanco. Dejar evaporar 1 minuto a fuego vivo.

4. Verter, poco a poco, el arroz en el preparado.

5. Poner el caldo de pollo a calentar en otra cacerola. Tan pronto el arroz ha absorbido el vino blanco, mojarlo varias veces con la mitad del caldo de ave caliente. Proceder con pequeños cucharones removiendo entre cada adición de caldo. El arroz no debe tomar color.

6. Salpimentar. Añadir la ralladura de limón en pequeñas cantidades. Mojar de nuevo el arroz con el caldo de ave. Dejar cocinar 20 minutos a fuego lento, removiendo a menudo el arroz, que siempre debe quedar cubierto de caldo.

7. Cuando el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido, incorporar el resto de la manteca. Remover enérgicamente.

8. Añadir 3 gotas de jugo de limón y el parmesano rallado.

9. Espolvorear el arroz con el resto de la ralladura de limón y unas briznas de romero. Servir de inmediato.

Por Cocina para todos los días Barcel Baires

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