Elaboración paso a paso

1. Pelar los mangos, retirar el hueso y cortar la pulpa en trozos.
2. Triturar la pulpa de mango con la mitad del azúcar hasta obtener un puré fino.
3. Rallar la piel del limón y exprimir su jugo, reservando ambas cosas por separado.
4. Calentar la leche de coco en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir.
5. Batir las yemas de huevo con el resto del azúcar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla cremosa.
6. Verter lentamente la leche de coco caliente sobre las yemas batidas, mezclando de forma constante.
7. Regresar la mezcla al cazo y cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta que espese ligeramente sin dejar que hierva.
8. Retirar la crema del fuego, añadir la esencia de vainilla, el jugo de limón y la mitad de la ralladura de limón, y mezclar bien.
9. Dejar templar la crema de coco y limón a temperatura ambiente.
10. Incorporar el puré de mango a la crema templada y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
11. Cubrir el recipiente y dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante 1 hora.
12. Montar la nata bien fría hasta que forme picos suaves.
13. Incorporar la nata montada a la mezcla de mango y coco con movimientos envolventes.
14. Forrar un molde alargado con film transparente, dejando sobrante para cubrir la superficie.
15. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie y espolvorear el coco rallado y la ralladura de limón restante.
16. Cubrir con el film transparente sobrante y congelar durante un mínimo de 6 horas o hasta que esté firme.
17. Retirar del congelador 10 minutos antes de servir, desmoldar y cortar en porciones.