Ñoquis de batata: una versión más ligera del clásico italiano

Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Hornear las batatas enteras hasta que estén muy tiernas, durante 45-60 minutos.
3. Pelar las batatas aún tibias y pisar la pulpa hasta obtener un puré seco y sin grumos.
4. Mezclar el puré con el huevo, la ricota, la sal fina y la nuez moscada hasta integrar.
5. Incorporar 1 taza de harina 0000 y agregar el resto de a poco hasta lograr una masa suave que no se pegue en exceso.
6. Espolvorear la mesada con 2 cucharadas de harina 0000 y formar cilindros con porciones de masa.
7. Cortar los cilindros en piezas de 2 centímetros y marcar cada ñoqui con un tenedor si se desea.
8. Hervir abundante agua con 1 cucharada de sal gruesa y cocinar los ñoquis en tandas hasta que floten, durante 1-2 minutos.
9. Escurrir los ñoquis y saltear con 1 cucharada de aceite de oliva.
10. Servir y terminar con 2 cucharadas de queso parmesano rallado.