Clásicos con leche: tres recetas imperdibles para el Día Mundial de la Leche

Cómo hacer arroz con leche cremoso

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Lavar el arroz hasta que el agua salga casi clara.
Hervir el agua con la canela, la cáscara de limón y la sal.
Agregar el arroz y cocinar a fuego medio-bajo hasta que el agua se absorba casi por completo, durante 10 minutos.
Incorporar 3 tazas de leche y cocinar a fuego bajo, removiendo con frecuencia, durante 20 minutos.
Añadir la taza restante de leche y continuar cocinando, removiendo, durante 15 minutos.
Sumar el azúcar y cocinar durante 5 minutos, removiendo hasta disolver y espesar.
Integrar la manteca, la vainilla y la leche condensada, y cocinar durante 2 minutos más.
Retirar la canela y la cáscara de limón.
Reposar durante 10 minutos antes de servir.

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Mezclar la leche, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en una olla amplia de fondo grueso.
Calentar a fuego medio y remover hasta disolver por completo el azúcar.
Llevar a hervor suave y bajar el fuego al mínimo en cuanto comience a burbujear.
Cocinar sin tapar durante 1.5 a 2 horas, removiendo cada 5 a 10 minutos y más seguido al final.
Raspar los bordes y el fondo de la olla en cada removida para evitar que se pegue o se formen grumos.
Retirar del fuego cuando tome color caramelo y textura espesa que cubra la cuchara.
Añadir la vainilla y mezclar hasta integrar.
Enfriar 20 minutos y transferir a un frasco limpio.
Refrigerar 4 horas antes de usar.

Precalentar el horno a 180 °C.
Engrasar un molde rectangular y forrar la base con papel para hornear.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras hasta formar picos firmes.
Agregar el azúcar en forma gradual a las claras y batir hasta obtener un merengue brillante.
Incorporar las yemas 1 a 1 y añadir la vainilla.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Integrar la mezcla de harina a la mezcla de huevo con movimientos envolventes.
Añadir 1/3 taza de leche y mezclar de forma envolvente hasta homogeneizar.
Verter la mezcla en el molde y hornear de 25 a 35 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Enfriar el bizcochuelo 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo.
Pinchar la superficie del bizcochuelo con un tenedor en toda el área.
Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y 1 taza de crema para batir.
Verter la mezcla de tres leches sobre el bizcochuelo poco a poco hasta que se absorba.
Refrigerar 4 horas o toda la noche.
Batir 2 tazas de crema para batir fría con el azúcar glass hasta formar picos suaves a firmes.
Cubrir la torta con la crema batida y espolvorear la canela.