20 de febrero de 2026
consejos de cocina
Tips de chef: el azúcar como clave para que el semifreddo no se convierta en un bloque de hielo
El semifreddo —ese postre italiano “a medio frío” que se corta con cuchara y no necesita heladera profesional— tiene un enemigo silencioso: el congelador doméstico. Cuando la mezcla entra con poca cantidad de azúcar o con el tipo de azúcar equivocado, el resultado puede parecer más un ladrillo de hielo que una crema aireada. La explicación es tan culinaria como química.
Helados “Adults only”: cómo añadir alcohol a tus mezclas congeladas sin arruinar la textura
Los helados con sabor a cóctel ganan lugar en bares y cocinas caseras. Mojito, piña colada o espresso martini en versión congelada suenan tentadores, pero hay un enemigo silencioso: el alcohol puede dejar el helado duro como hielo o, al revés, tan blando que nunca llega a cuajar.
El secreto del ceviche perfecto: cómo usar frutas tropicales para equilibrar la acidez del pescado
En muchas cocinas el ceviche ya no se prepara solo con limón, sal y pescado fresco. Cada vez es más común ver trozos de mango, piña o mburucuyá mezclados con el jugo cítrico. No es solo una moda: la fruta ayuda a domar la acidez y a resaltar el sabor del mar.
Más allá del jugo: técnicas para caramelizar frutas y elevar tus platos de carne este fin de semana
El asado del fin de semana suele tener protagonistas claros: la carne, la sal y, con suerte, alguna salsa. Pero una técnica sencilla puede cambiar el plato por completo: caramelizar frutas y usarlas como guarnición o salsa para la carne.
